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PASTA
( 義大利麵的總稱 )烹煮方法
PASTA：可分生麵與熟麵(含餡麵)兩種
生麵：指得是由麵粉攉麵到桿麵的製麵完成品
熟麵：可說是一般標準包裝製品
以下僅就一般市售熟麵為例，生麵的部份留做以後再敘
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基本換算 |
單位 |
備註 |
| 一碗 |
250cc |
一般家用碗裝滿十分 |
| 一包熟麵 |
500g |
因廠牌不同重量略有差異，以500g為例，標準正常為5人份 |
| 一人份 |
100g
未煮
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被煮過的麵約200~225g
，差異中端看麵的分熟度；另外女性的食用量與男性又有不同，如以專家的建議通常女性約為150g~180g(
兒童亦同 )。除此之外以上所指為一般男性的食用量。如食用量大可增至250g。 |
| 一茶匙 |
5cc |
標準量匙 |
基礎煮麵
1.深鍋內(不銹鋼鍋最理想)置入12~15碗(
3000cc~3750cc )清水，以可超過麵的上限再略為增加為主；煮沸後，續加入鹽巴
2 匙( 標準量匙 )．
2.將PASTA
一包投入沸水中
，大火直火去煮，依個人喜好之軟硬度煮約8~12分鐘；但因每個爐火的大小標準不一，通常專業的廚師，是以看麵的熟度下判斷，一般而言；五星級飯店會煮至5~6分熟(
從麵芯部份去判斷，未熟的麵芯與已熟的周圍訂定 )迅速撈起。
3.取出麵條
或任何形狀之PASTA，放入篩網容器中，再置於水龍頭底下以冷水直接降溫，再挪置於裝好冷開水深鍋中約2分鐘，再一併取出，瀝乾水分後，
放置於通風處風乾麵條( PASTA )，此時麵條( PASTA )會因風乾後呈相互連結的狀態，續加入約20cc橄欖油伴勻，
須注意切勿用力過度避免扯斷麵條( PASTA )待充分吃足油份後，依標準食用量分裝入袋或置入容器內，冷藏備用。通常保存為3日，超過此期限，新鮮度會因天數而有所下降，這是必須注意的。
4.如擬一次食用完畢則不在此限，可直接跳過3項，但建議以冷開水或冰水降溫，這步驟主要在於；提昇麵的Q度與彈性，再依選擇喜好的主題素材運用。
須注意：套一句義大利人常說，煮義大利麵沒什麼訣竅只要放入適當的清水以大火
煮沸，加入鹽巴，再放入麵條( PASTA ) 持續煮沸，待驗過熟度即可撈起。如對國人5~6分熟的硬度感覺不太能接受，那麼選擇7~8分的熟度亦可，強烈建議切勿烹煮過頭否則就不叫義大利麵，換言之就是陽春麵囉！當然，義大利人不會這麼做！因為稍後加入主題素材時，麵還需要拌炒約1分熟，此時的口感才是最佳食用狀態。
- By Porly -
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